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La cellulase est une enzyme qui peut décomposer la cellulose. La plupart des animaux (dont l'homme) ne peuvent la synthétiser. Afin de digérer la cellulose, certains ruminants ont dans leur panse des microorganismes qui peuvent, eux, en produire.
Les conditions optimales d'action de cette enzyme sont un pH entre 6,5 et 7 et une température entre 39 et 40 °C.
Utilisation
La cellulase peut être utilisée, liée à la pectinase, pour obtenir des protoplastes à partir de cellules végétales.
Explication
La paroi cellulaire des cellules végétales étant constituée de cellulose (et de pectine), la pectinase va décomposer la pectine et la cellulase, la cellulose. Une cellule végétale qui a subi un tel traitement est alors dépourvue de paroi, on l'appelle protoplaste.
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