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Un composé est dit hydrophile (littéralement : qui aime l'eau) ou polaire quand il est soluble dans l'eau. Un composé est hydrophile par sa capacité à créer des liaisons hydrogène avec les molécules d'eau (ex: ammoniaque, alcools), ou par sa forte polarité (ex: acétone). Certaines molécules hydrophiles ne se dissolvent pas du fait de leur grande taille. Ce type de mélange est alors appelé colloïde.
